^ШХР: П 80003 2019 1
^АВТ: Матвеева Н.А. (Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики).; Хасанов А.Р.; Торопова А.В.; Божко К.А.; Ереско С.О.; Айрапетов М.И.
^ЗГЛ: Разработка рецептуры функционального напитка с использованием растительного экстракта Hoodia gordonii [Напиток, ослабляющий симптомы алкогольной интоксикации, благодаря экстракту южно-африканского растения худия]
^ВЫХ: Науч. журн. НИУ ИТМО. Сер. "Процессы и аппараты пищевых пр-в", 2019; N 1. - С. 36-45
^ДАТ: 2019
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.43-45
+Реферат:

^РЕФ: Реферат см. РЖ "Пищевая и перерабатывающая промышленность" 2021'1 п.135

aref2 A functional beverage based on plant stock and the extract of Hoodia gordonii plant has been developed. In the experiment fruit-berry juices of direct squeezing, infusions of tea leaves, dry plant extracts of black grapes (skins, crests), and black currant leaves were used. The functional beverage formulation was developed using an organoleptic analysis by the method of free profiling followed by the construction of profilograms. An optimal blend of juices and teas - 1:0.65 was selected. Physico-chemical parameters are determined by instrumental methods: the content of dry substances, total (titrated) acidity, pH of coloring matter (anthocyanins), the content of trace elements (Fe, Cu, Zn, Mn) and macroelements (Na, K, Mg, Ca). It has been found that the content of toxic elements (arsenic (As), cadmium (Cd), lead (Pb), mercury (Hg)) meets the requirements of technical regulations (TP / TS 021 - "Food safety") and does not exceed the maximum permissible concentrations. The shelf life of the developed functional drink was determined by the accelerated testing method (ASLT - Accelerated Shelf-Life Testing) based on the Arrhenius model. The test was carried out at the temperature of 40 and 50 deg. C. The shelf life as determined was about 3.7 months. The developed beverage is recommended for persons undergoing rehabilitation after alcoholic intoxication.

^TRN: 1892856
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_51_29
^УДК: 663.86
^ТЕР: БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ (Soft drinks). РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЭКСТРАКТЫ. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА (functional properties). ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ СОКИ (Fruit juices) [ПЛОДОВЫЕ СОКИ; ФРУКТОВЫЕ СОКИ]. ЧАЙ (НАПИТОК). КУПАЖИРОВАНИЕ. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Chemicophysical properties). ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ. РЕЦЕПТУРА [РЕЦЕПТ]. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ].
^РТЗ: НАПИТКИ (Beverages). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. СВОЙСТВА. СМЕШИВАНИЕ (Mixing). СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СОКИ. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕАЭС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ЧАЙ (Tea). ЭКСТРАКТЫ (Extracts).

—