^ШХР: *https://www.kosfaj.org/archive (https://www.kosfaj.org/archive)
^АВТ: Ali M.; Ki Ho Baek; Seong-Yun Lee; Hyun Cheol Kim ; Ji-Young Park; Cheorun Jo; Jong Hyun Jung; Hwa Chun Park; Ki-Chang Nam
^ЗГЛ: Comparative meat qualities of boston butt muscles (M. subscapularis) from different pig breeds available in korean market [Сравнительная оценка качества доступного на корейском рынке мяса подлопаточной мышцы (Musculus subscapularis) от свиней пород иберийская, беркшир и помесей ландрас х йоркшир х дюрок. (Южная Корея)]
^ВЫХ: Food Science of Animal Resources, 2021; Vol.41,N 1. - P. 71-84
^ДАТ: 2021
^ПРМ: Bibliogr.:p.82-84
+Реферат:

^РЕФ: Изучали влияние породы на качественные характеристики мяса подлопаточной мышцы свиней. Сравнивали мясо, полученное от свиней иберийской породы (МИП), беркширской породы (МБП) и помесей ландрас х йоркшир х дюрок (МПМ). В МИП по сравнению с МПМ и МБП было значительно более высокое содержание жира, максимальный показатель желтизны (CIE b*), большие потери при варке и более низкие значения усилия сдвига. Содержание олеиновой (18:1) и пальмитиновой (16:0) кислот было значительно выше в МИП, а стеариновой (18:0) кислоты - в МПМ. Благодаря высокому содержанию линолевой (18:2) и арахидоновой кислот (20:4) у МБП были значительно ниже индексы атерогенности и тромбогенности. МИП отличалось наиболее низким соотношением w-6/w-3 жирных кислот, а также высоким содержанием таурина и свободных аминокислот. У МИП выявлена значительно более высокая скорость окисления липидов, низкая антиоксидантная активность и высокое содержание гипоксантина. У МБП по сравнению с МИП обнаружено высокое содержание инозин-5'-монофосфата и более низкое значение K-индекса. Порода не оказала существенного влияния на размер и плотность мышечных волокон. Сделан вывод, что качественные характеристики мяса изучаемой мышцы несколько различались у представителей разных пород. Известное потребительское предпочтение в отношении МИП можно отчасти объяснить его объективными уникальными свойствами, в т.ч. более высоким содержанием внутримышечного жира, олеиновой кислоты и свободных аминокислот. Ил. 1. Табл. 6. Библ. 46. (Климова Е.В.).

^TRN: 1924140
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_59_03
^УДК: 637.5'64.05
^ТЕР: СВИНЬИ (Swine). ПОРОДЫ СВИНЕЙ. ЧИСТОПОРОДНЫЕ ЖИВОТНЫЕ. ПОМЕСИ (Mongrels). СВИНИНА (Pork). ОЦЕНКА КАЧЕСТВА. СРАВНИТЕЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ (Chemical composition). БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ. ЮЖНАЯ КОРЕЯ (South Korea).
^РТЗ: АЗИЯ (Asia). ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ (East Asia). ДОМАШНИЕ ЖИВОТНЫЕ (Domestic animals). ЕВРАЗИЯ (Eurasia). ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ЖИВОТНЫЕ. ИССЛЕДОВАНИЯ (Research). КАЧЕСТВО (Quality). МЯСО (Meat). ОЦЕНКА (Evaluation). ПОРОДЫ ЖИВОТНЫХ (Breeds (animals)). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. С-Х ЖИВОТНЫЕ. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ МИРА. ХАРАКТЕРИСТИКИ.

—