• Парижский Научно-исследовательский центр Ctifl (Франция)

• L'ionisation des produits prets a l'emploi. 1987. No 29. P. 37-40
  Место хранения: ЦНСХБ Шифр хранения: П 31791

    Специалисты разных стран заняты поисками оптимальных  доз  облучения
отдельных  видов  пищевой  продукции,  включая  полуфабрикаты,  в  целях
продления сроков хранения и использования  их  в  системе  общественного
питания. По заключению Всемирной  организации  здравоохранения  (ВОЗ)  и
Мировой  продовольственной  и  сельскохозяйственной  организации  (ФАО),
обработка продуктов питания ионизирующим излучением в  допустимых  дозах
безопаснее для  здоровья  людей,  чем  применение  различных  химических
веществ.
    В   Научно-исследовательском   центре   Ctifl   (Париж)    проведены
исследования  по  установлению  сроков  хранения  шинкованной   моркови,
обработанной  ускоренными  электронами,   с   добавлением   консервантов
(поваренной соли, аскорбиновой кислоты, метсульфита натрия) и  без  них.
Полуфабрикат моркови  подвергали  облучению  ускоренными  электронами  в
дозах от 0,5 до 3 кГр и оставляли на хранение при температуре +10град.С.
    Установлено,  что  наличие  консерванта  и  проведение  радиационной
обработки способствует сохранению качества шинкованной моркови в течение
10 дней с момента приготовления, а без консерванта  и  без  радиационной
обработки - не более 4 ч.
    Оптимальной дозой облучения шинкованной моркови  является  1,5  кГр.
Более высокие дозы (до 3 кГр) вызывают размягчение  текстуры,  изменение
окраски и хрустящих свойств моркови.
    Полученные результаты могут быть использованы в практике  реализации
полуфабрикатов моркови через сеть общественного питания.