• 308450 Курганский Горплодоовощторг, г. Курган, т. 8-13-44

• Прогрессивная технология переработки, хранения и реализации овощей: Курган. 1989. С. 63
  Место хранения: СИФ ВНИИТЭИагропром Шифр хранения: 89-625

    Отечественный опыт засолки огурцов - один из наиболее  прогрессивных
в мире. Широко применяемое в  стране  соление  огурцов  в  деревянной  и
стеклянной  таре  хотя  и  обеспечивает   получение   высококачественной
продукции,   однако   характеризуется   преобладанием   ручного   труда,
отсутствием механизации, низкой производительностью.
    На Курганской плодоовощной базе внедрена новая технология засолки  и
хранения огурцов в больших цементных чанах с применением  искусственного
охлаждения.
    В цехе площадью 1440 кв.м имеется 97 чанов с  внутренними  размерами
1,4x2,4x3,2 м. Огурцы доставляют с поля в контейнерах КУС-1. При  помощи
опрокидывателей их ссыпают на несколько часов в  ванну  для  замачивания
вместимостью 20 куб.м, затем моют в  ванне  вместимостью  6  куб.м  ,  в
которую подается сжатый воздух, и по системе транспортеров подводят  под
душ, потом к инспекционным столам и к чанам.
    Подготовленные  к  засолке  продукции  чаны  (вымытые,   высушенные,
покрытые пищевой смолкой) прогревают до 18-20град.С; укладывают  на  дно
измельченные  и  перемешанные  специи;  по  трубопроводу  подают  рассол
(приготовленный на механизированной линии производительностью  10  т/ч),
по транспортеру - огурцы. Когда половина чана  заполнена,  устанавливают
решетчатый  деревянный  разделительный  щит,  предохраняющий  огурцы  от
деформации. После полной загрузки чана укладывают  второй  щит,  который
крепится рейками к  бортам  чана,  и  для  создания  анаэробных  условий
наливают сверху рассол.
    Постепенное охлаждение продукции (на 1-1,5град.  в  сутки)  начинают
через 8-10 дней  ферментации.  Оно  осуществляется  автономной  системой
охлаждения, расположенной в верхней части чана. Охлаждение происходит  в
направлении  сверху  вниз.  К  концу  охлаждения   кислотность   рассола
составляет  0,9-1,0%.  Путем  регулирования  подачи   хладагента   (КС1)
температура в чане снижается до  0град.,  а  на  поверхности  образуется
корка льда, которую поддерживают до снятия продукции с хранения.
    Для выемки огурцов  из  чанов  используют  телескопический  ковшовый
транспортер  вертикально-горизонтального  типа,  по  которому  продукция
поступает на линию фасовки ЛФСП-500, а затем отправляется на  реализацию
или кратковременное хранение.
    Все трудоемкие процессы  в  цехе  механизированы.  Новая  технология
засолки огурцов в чанах с искусственным охлаждением  позволила  продлить
срок хранения до 10-11  мес.,  снизить  затраты  на  тару,  в  1,5  раза
уменьшить потребность в складском помещении. По сравнению с традиционным
способом засолки в бочках  потери  массы  сократились  с  17,8-18,5%  до
12,4-13,1%.  Уровень  механизации  процессов   повысился   до   96%,   а
производительность труда на 1 человека за смену - с  0,3  т  до  4,0  т.
Выход товарной продукции увеличился с 60,2-63,3% до 64,7-74,4%.