• Львовский торгово-экономический институт (УССР)

• Баранова З.А., Демкевич А.Л. Замораживание и хранение пищевых продуктов / Сборник научных трудов. ЛТИХП. Л., 1989. С. 44-50
  Место хранения: СИФНИИТЭИагропром Шифр хранения: И-1273

    Одним из эффективных способов сохранения качества продукции является
совместное использование холода и  полиэтиленовых  упаковок,  в  которых
после укладки в  них  овощей  и  изоляции  от  внешней  среды  создается
модифицированная среда с повышенной  концентрацией  углекислого  газа  и
пониженной -  кислорода.  В  Львовском  торгово-экономическом  институте
изучалось влияние холода и различных упаковок из полиэтилена на качество
и сохраняемость репчатого лука острого сорта Стригуновский. На  хранение
лук закладывали в деревянные ящики No 22, мешки сетчатые,  со  сквозными
перфорациями (6-8 с каждой стороны пакета, диаметром  0,4  см  на  1  кг
продукции) и  пакеты  с  вклеенной  мембраной  из  селективнопроницаемых
пленочных материалов площадью 2 кв.см на 1 кг продукции. Хранили лук при
температуре мину 1+_2град.С и ОВВ 80-85%. Ящики с продукцией  укладывали
в штабели, сетки подвешивали на  перекладинах,  ПЭ-пакеты  размещали  на
стеллажах. Результаты исследований приведены в табл.
    Влияние вида упаковки на изменение качества лука при хранении
------------+------------+------------+--------------------------------------
            |Продолжитель|            |        Потери при хранении, %
            |   ность    |Стандартная +------------+------------+------------
Вид упаковки| хранения,  |продукция, %|нестандартна|            |
            |    сут.    |            |     я      |  отход**)  |от болезней
            |            |            |продукция*) |            |
------------+------------+------------+------------+------------+------------
Ящики       |     180    |    78,5    |    11,9    |     8,0    |     1,6
(контроль)  |            |            |            |            |
            |     240    |    71,2    |    14,8    |    11,9    |     2,1
Пакеты      |      60    |    65,4    |     2,5    |     3,7    |    28,4
полиэтиленов|            |            |            |            |
ые          |            |            |            |            |
герметичные |            |            |            |            |
с           |     180    |    89,8    |     6,4    |     3,0    |     0,8
перфорациями|            |            |            |            |
            |     240    |    84,5    |     8,9    |     5,1    |     1,5
с мембраной |     180    |    93,9    |     3,6    |     2,1    |     0,4
            |     240    |    90,7    |     5,2    |     3,4    |     0,7
Мешки       |     180    |    88,6    |     4,9    |     5,4    |     1,1
сетчатые    |            |            |            |            |
            |     240    |    81,8    |     9,5    |     7,2    |     1,5
    Примечание:
    *) - луковицы, проросшие с длиной пера до 2 см сверх нормы (10%)
    **) - тоже, более 2 см.
    Исследования показали,  что  наиболее  эффективно  хранение  лука  в
полиэтиленовых  пакетах  с  газоселективными   мембранами,   в   которых
создается модифицированная газовая среда.