База информационно-консультационной службы (ИКС)
После уборки шампиньонов в процессе непродолжительного хранения или транспортировки на дальние расстояния они быстро теряют свое первоначальное качество. Поэтому, с целью сохранения качества грибы сразу после уборки обрабатывают, погружая в раствор пищевых консервантов (смесь 2%-ной поваренной соли и 0,1%-ной аскорбиновой кислоты). После стекания капельно-жидкой влаги грибы хранят при температуре 0+1град.С. В этом случае шампиньоны сохраняют первоначальное качество, цвет и присущий им аромат в течение 3-х суток. Грибы, которые не обрабатываются, за этот период становятся нестандартными.
Copyright © ВНИИТЭИагропром.