000273
Маркова Н.С. ВНИИТЭИагропром.
Анализ состояния и перспективы развития сыроделия в России. -M.., 1995 -49 с.
Рубрики ГРНТИ: 65.63.39
Пр.рубр.: СЫРОДЕЛИЕ; МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ; МОЛОКО; ПРОДУКТИВНЫЕ КАЧЕСТВА; ОБЪЕМ ПРОИЗВОДСТВА; ОСНАЩЕННОСТЬ; ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ
Расширение по тезаурусу: МТБ; ПИЩЕВЫЕ ПРОИЗВОДСТВА; ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; ХОЗЯЙСТВЕННО ПОЛЕЗНЫЕ ПРИЗНАКИ
Примеч.: Место хранения ВНИИЭСХ.-Библ.: 50 назв.
Реферат: Основным источником поступления кальция в организм человека служат молоко и молочные продукты. Сыр является одним из наиболее ценных в этом отношении молочных продуктов. В настоящее время сыродельная отрасль вырабатывает недостаточное количество сыра сычужного и плавленного с низкими показателями качества. В аналитическом обзоре рассмотрены вопросы состояния оснащенности сыродельной отрасли Российской Федерации. Определенное внимание уделено сравнению рентабельности производства сыра жирного, как крупного, так и мелкого плавленного, а также других молочных продуктов. Проанализирована эффективность производства сыра в отдельных областях и регионах России, отмечена возможность расширения их выработки. Определены перспективы развития отечественного сыроделия и повышения качества сыров.