000291
Осадчая О.Е. ВНИИТЭИагропром.
Антиоксиданты и их роль в питании человека при неблагоприятных экологических условиях. -M.., 1998 -43 с.
Рубрики ГРНТИ: 65.09.05; 87.25.29
Пр.рубр.: АНТИОКСИДАНТЫ; ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; СВОБОДНЫЕ РАДИКАЛЫ; КАНЦЕРОГЕННОСТЬ; ФЕРМЕНТЫ; ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ; БАД; ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА; БЕЗОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ; ПРОФИЛАКТИКА; РФ; СТРАНЫ МИРА
Расширение по тезаурусу: БЕЗОПАСНОСТЬ; БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ; РАДИКАЛЫ; СВОЙСТВА; ТОКСИЧНОСТЬ; ХИМИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ
Примеч.: Место хранения ВНИИЭСХ.-Библ.: 63 назв.
Реферат: Обзор подготовлен по результатам анализа публикаций за последние годы и ставит своей целью охарактеризовать современные представления о роли антиоксидантов в питании человека, особенности в условиях усиливающегося воздействия на человека различных стресс-факторов. В обзоре представлена характеристика основных процессов свободнорадикального окисления в биологических системах. Рассмотрены основные классы природных антиоксидантов и их антиокислительные свойства. Приведены примеры продуктов, содержащих большое количество антиоксидантов и рекомендуемых для лечебного питания. Поскольку в литературе последних лет есть данные об антиканцерогенных и антимутагенных свойствах антиоксидантов, мы рассматриваем результаты ряда опытов с животными и клинических испытаний на больных. Приводится также информация об основных синтетических препаратах, используемых в России и за рубежом для предотвращения перекисного окисления липидов и увеличения сроков хранения продуктов питания. Особое
внимание уделено обзору литературы по проблемам поиска новых природных антиоксидантов, изучения их активности и возможностей использования для стабилизации продуктов питания и повышения их качества.