ОПИСАНИЕ.
Однолетнее травянистое растение высотой 25-60 см. Стебель прямостоячий,
округлый, кверху ветвистый. Листья при основании влагалищные, прикорневые
листья длинночерешковые, цельные, надрезанно-зубчатые; стеблевые — тройчатые,
лопастные, верхние — сидячие, 3-5-раздельные, рассечены на узкие дольки. Цветки
мелкие, белые, собраны в крупные сложные, многолучевые зонтики, плод — коричневато-серая
двусемянка с сильным специфическим запахом и терпковато-сладким вкусом. Цветет
в июне—июле, плоды созревают в августе. Хороший медонос.
РАСПРОСТРАНЕНИЕ
И ЗАГОТОВКА. Растет в огородах, садах, парках, на плантациях лекарственных
растений.
Для лечения
используют плоды аниса. Заготавливают их в июле—августе в период созревания
центральных зонтиков, когда они становятся зеленовато-бурыми. Косят машинами
всю траву и оставляют на несколько дней на открытом воздухе для созревания и
сушки в сухую погоду или размещают под навесами. Затем семена обмолачивают и
досушивают на открытом воздухе или в воздушных сушилках с хорошей вентиляцией,
рассыпав тонким слоем на брезенте или рогоже, часто перемешивая. Хранят в сухих
хорошо проветриваемых помещениях. Срок хранения — до 3 лет.
Плоды аниса
широко используются в фармацевтической, пищевой, ликероводочной, парфюмерной
промышленности. Из них готовят капли нашатырно-анисовые, масло, анисовый
эликсир и другие препараты. Плоды и анисовое масло используют для ароматизации
кондитерских изделий, супов, соусов, тушеного мяса, рыбы, солений, маринадов.
Свежие листья употребляют в пищу в виде салата, гарнира.
ХИМИЧЕСКИЙ
СОСТАВ. Плоды содержат белковые вещества, до 24% жирного масла, 1-3% эфирного
анисового масла, в состав которого входят до 90% анетола, метилхавикол,
анисовый альдегид, анисовый кетон, анисовая кислота.
ПРИМЕНЕНИЕ.
Действие плодов аниса и его препаратов проявляется в стимуляции моторной и
секреторной функций пищеварительного аппарата. Они обладают также мочегонным,
ветрогонным, отхаркивающим, жаропонижающим и легким слабительным свойством.
Антисептические свойства растения определяются наличием в плодах анетола.
В медицине
плоды аниса и препараты из них применяют при бронхите, кашле, запорах,
нарушениях функции желудочно-кишечного тракта, а также как диуретическое
средство.
В народной
медицине настой плодов — анисовый чай — принимают внутрь как отхаркивающее при
простудном кашле и бронхиальной астме. Кормящие матери используют его для
увеличения количества молока и как ветрогонное средство при скоплении газов в
кишечнике, при запорах и в качестве средства, усиливающего пищеварение.
Настойку плодов аниса используют при цинге.
РЕЦЕПТЫ
Настой: 1 ст. ложку плодов залить 1 стаканом
кипятка, плотно закрыть, настаивать 1 ч, процедить. Принимать по 1-2 ст. ложки
3-4 раза в день за 30 мин до еды при запорах и для улучшения пищеварения.
Капли
нашатырно-анисовые
принимают по 20-30 капель с водой 3-4 раза в день как отхаркивающее и
мягчительное при кашле, при вздутии живота и как желчегонное.
Масло анисовое
принимают по 2-3 капли на кусочек сахара 3-4 раза в день при болях в желудке.
ПРИМЕНЕНИЕ В
ПИТАНИИ. Анис относится к ароматическим пищевым пряностям. Плоды и масло
применяются для ароматизации хлебопекарных и кондитерских изделий, супов, рыбы,
мяса, солений, кваса.
Салат из
листьев аниса обыкновенного
Свежие листья
аниса (100 г) вымыть, мелко нарезать и смешать с мелко насеченной зеленью
укропа, петрушки и зеленого лука. Соль и растительное масла (майонез) добавить
по вкусу.
