ЧИСТОТА МОЛОКА, один из показателей качества молока, определяемый по содержанию в нём [нем] механич. примесей. После тщательного перемешивания молока отбирают пробу 250 мл, подогревают до t 35—40⁰С, заливают в алюминиевый сосуд спец. прибора и под давлением (с помощью резиновой груши) пропускают через фланелевый или ватный фильтры (диаметр фильтрующей поверхности 27—30 мм). Фильтр просушивают на воздухе на бумажном или пергаментном листе. Просушенный фильтр с осевшими на нём [нем] механич. примесями сравнивают с эталонами. Различают Ч. м. первой, второй и третьей групп. В молоке первой группы чистоты на фильтре частицы механич. примесей отсутствуют, второй группы — на фильтре отд. частицы примеси; третьей группы — на фильтре заметный осадок частиц механич. примесей.