Гниение
— анаэробный процесс распада органических азотсодержащих веществ.
Г. относится к процессам
брожения
,
осуществляемым микроорганизмами,
которые в качестве энергетического субстрата используют органические азотсодержащие вещества,
главным образом белки.
