Эмульгирование (emulcification), процесс образования эмульсии; э. жиров, протекающее в кишечнике при участии желчных кислот и белков, включает разделение крупных жировых капель на мелкие, поддающиеся всасыванию частицы; э. масел в воде входит также в процесс приготовления мазей.