Гидролиз (hydrolysis), химическая реакция разложения вещества при участии воды; в ходе реакции молекула воды служит источником иона водорода, который присоединяется к одному компоненту вещества, и гидроксильной группы, присоединяющейся ко второму его компоненту; в результате вещество разлагается с образованием двух новых продуктов.