Глутамат (glutamate), соль (анион) глутаминовой кислоты; входит в состав многих белков; в свободном виде действует как тормозной нейромедиатор в ЦНС (подавляет передачу нервных сигналов); используется как лекарственный препарат, в частности при лечении некоторых ЭНЦЕФАЛОПАТИЙ, и как пищевая добавка, улучшающая вкусовые качества продуктов питания.