amylases - амилазы [КФ 3.2.1.1 - α-А.; 3.2.1.2 - β-А.]. Ферменты, катализирующие гидролитическое расщепление крахмала <starch>, гликогена <glycogen> и других родственных полисахаридов, включая продукты их частичного гидролиза; также к А. относится глюкоамилаза [КФ 3.2.1.3], отличающаяся от α- и β-А. способностью расщеплять не только α-1,4-глюкозидные, но и α-1,6-глюкозидные связи; недостаток глюкоамилазы приводит к развитию болезни Помпе <Pompe disease >.