pectin - пектин. Кислый растительный полисахарид, построенный из мономеров галактуроновой кислоты, соединенных α-1,4-гликозидной связью; значительная часть СООН-групп в П. метилирована; из-за наличия большого числа гидрофильных групп П. склонны к образованию гелей (имеют свойства коллоидов); протопектины (нерастворимые П.) - входят в состав межклеточной жидкости и клеточных стенок, растворимые П. - в состав клеточного сока.