Материально-техническая база фермерского хозяйства
Парк машин

О.В.Соловьев, ВНИИМП

Предприятия малой мощности и фермерские хозяйства, выпускающие 0,5—3 т в сутки готовой продукции, достаточно мобильны в организации выпуска разнообразного ассортимента мясных изделий. Реагируя на конъюнктурные изменения рынка, они могут быстро и практически без потерь перестраиваться на выпуск тех изделий, которые пользуются спросом в настоящий момент.

Анализируя их работу, можно сделать вывод о том, что предприятия, вырабатывающие, например, одну тонну готовой продукции в сутки, стремятся выпустить две и более тонн. Поэтому оборудование у них должно быть подобрано так, чтобы отдельные машины имели более высокую производительность, а освобождающийся на этих участках персонал использовался на других работах.

Специалисты ВНИИМПа разработали ряд эффективных приспособлений и оборудования в помощь предприятиям малой мощности и фермерским хозяйствам, начиная с устройств первичной переработки скота и заканчивая установками термической обработки готовой продукции. В частности, статья об оборудовании для первичной переработки скота уже была опубликована в журнале “Мясная промышленность” в №1 за 1995 г. (Зенков B.C. и Котехов В.П. Оборудование для мясоперерабатывающих предприятий малой мощности и фермерских хозяйств).

В условиях усиления санитарного надзора за производителями целесообразно приобрести во ВНИИМПе полиамидные доски для обвалочных, разделочных и жиловочных столов. Это доски нового поколения, при их изготовлении максимально учтены требования санитарно-ветеринарного контроля и предложения работающего персонала. Прочность материалов несколько снижена, что практически не отражается на их долговечности, зато создает более щадящие условия для режущего инструмента, а у обвальщиков и жиловщиков отпадает необходимость в частой заточке ножей. Цвет материала выбран от белого до светло-желтого; верхняя граница температуры при санобработке 100 °С. Габариты стандартной доски -1000х500х20 мм; масса 10 кг. Возможно изготовление по размерам заказчика. При санитарной обработке остатки жира и крови с рабочих поверхностей досок легко удаляются моющим раствором и горячей водой. Оснащение производства этими досками позволит существенно улучшить санитарное состояние предприятий.

Остерегайтесь покупать более дешевые подделки. Только доски, приобретенные во ВНИИМПе, гарантируют санитарное благополучие обрабатываемого сырья.

Для тех малых предприятий и фермерских хозяйств, которые имеют свою небольшую сырьевую базу (животноводческую ферму), предлагаем варочный котел Я8-ФВН для производства окороков, рулетов, ветчины в формах и другой продукции. Котел выполнен из нержавеющей стали, безопасен в эксплуатации, теплоноситель - водопроводная вода, которая нагревается с помощью ТЭНов через стенку. Протекающий в таких котлах термический процесс значительно экономичнее и надежнее, чем обработка паром в термокамерах. Котел компактен, имеет надежную теплоизоляцию, а горячая вода равномерно нагревает обрабатываемый продукт.

В условиях Севера или сельской местности, при отсутствии других теплоносителей это оборудование становится просто незаменимым.

Техническая характеристика варочного котла Я8-ФВН

Объем котла, м³ 0,45 - 0,40
геометрический
рабочий
Установленная мощность, кВт 12
Напряжение 220/380
Габариты, мм:
длина 1100
ширина 880
высота 1180

Масса, кг 250

В комплекте с варочным котлом или отдельно предлагаем прямоугольные формы для ветчины вместимостью 2-5 кг готового продукта. Эти облегченные формы изготовляются из нержавеющей стали, масса пустой формы не более 1,2 кг.

Конструкторы института значительно усовершенствовали форму для ветчины в виде молочного поросенка (рис. 1) (Соловьев О.В. Оригинальная форма для ветчины // “Мясная индустрия” — 1997. - №4). Теперь обе ее части при сборке фиксируются двумя штифтами, что исключает их смещение относительно друг друга. Формы - литые, сделаны из пищевого алюминия; габариты - 430х115х235 мм. Конструкция облегченная, масса пустой формы не более 3,8 кг, вместимость готового продукта 1-2 кг. Более отчетливо выполнена внутренняя конфигурация формы. Благодаря тому что на завершающей стадии изготовления полуформы обрабатывает стеклоструйным аппаратом, они приобретают ровный серебристый оттенок и хороший товарный вид. И те и другие формы снабжены устройствами для подпрессовки.

Предприятиям, выпускающим ветчинные изделия, советуем приобрести трехкамерный массажер Я8-ФОМ, предназначенный для одновременного и непрерывного массирования свинины и говядины в отдельных емкостях.

По просьбе заказчика камеры массажера могут быть выполнены разных объемов с одинаковой либо разной частотой вращения. Процессы вакуумирования, пуск и остановка каждой камеры осуществляются раздельно.

Техническая характеристика массажера Я8-ФОМ

Число камер 3
Глубина вакуумирования, МПа 0,04
Геометрический объем камеры, л 30
Суммарный геометрический объем, л 90
Напряжение в сети, В 220/380
Частота вращения камер, об/мин 8-10
Установленная
мощность, кВт 7,7
Габаритные размеры, мм:
длина 1500
ширина 850
высота 1500

Для жиловки мяса на малых предприятиях применяют разные устройства, в основном импортные, параметры эксплуатации которых рассчитаны на определенный сорт мяса. Поэтому применение их в наших условиях затруднительно.

Во ВНИИМПе сконструировано небольшое жиловочное устройство длиной 400 мм, предназначенное для переработки любого сорта мяса. Устройство, состоящее из четырех деталей, выполнено в виде насадки на горловину волчка К6-ФМП-120 с приводом от вала шнека (рис.2). Мясное сырье, проходя через горловину волчка, попадает в насадку, закрепленную с помощью накидной гайки, где механизм отделяет мякоть от соединительной ткани и жилок. Мякотная ткань выходит через отверстия в радиальном направлении, а соединительная ткань и жилка - по оси. На выходе из устройства установлен регулятор, который позволяет вручную подобрать необходимый режим работы в зависимости от сорта жилуемого мяса.

При повышении сортности мяса целесообразно убрать комплект режущих инструментов из горловины волчка, оставив только приемную решетку с ножом.

На любом мясоперерабатывающем предприятии образуются вторичные отходы (кости, обрезки мяса и шкур, рога, копыта и др.), которые являются ценным биологическим сырьем. При соответствующей организации технологического процесса даже малое количество этих отходов может быть использовано для производства кормов животным. Чтобы перерабатывать небольшое количество этих отходов, мы предлагаем измельчитель Я8-ФИМ для технического сырья (рис.3).

Техническая характеристика измельчителя Я8-ФИМ

Производительность, кг/ч 800
Установленная мощность, кВт 22
Степень измельчения, мм 25-30
Габариты, мм:
длина 2200
ширина 1200
высота 1200

Масса, кг 1500

По вопросам приобретения, заказа или изготовления данного оборудования следует обращаться в опытно-конструкторский отдел ВНИИМПа по адресу: 109029, Москва,ул. Талалихина,26;
телефоны: (095) 276-64-61, 276-78-71; факс (095) 276-95-51.

Mясная индустрия. N6,1998, c.33-34. П973