АРТИШОК (Cynara), род многолетних травянистых р-ний сем. астровых, овощная культура. Ок. 12 видов, в странах Средиземноморья. В культуре в европ. странах, в Индии, Алжире и др. В СССР на Ю. Европ. части РСФСР и в Молдавии на небольших площадях выращивают А. колючий (С. scolymus), с ветвистым стеблем выс. до 2 м и нераскрывающимися соцветиями, мясистое цветоложе к-рых употребляют в пищу. Овощ содержит 2,5 — 3% белка, 7 — 15% углеводов, 3 — 11 мг% витамина С, 0,4 мг% каротина, витамины B₁ и В₂. В пищу используется в сыром, отварном и консервированном виде. Урожайность 50 — 100 ц с 1 га. Сорта — Лаонский 19, Фиолетовый ранний, Майкопский 41.

Артишок колючий: 1 — общий вид растения; 2 — соцветие (корзинка).

Размножают семенами или корневыми отпрысками. Культура 3 — 4-летняя. Пл. питания 100 X 80 см. А. обычно зацветает на 2-й год после посева. Для получения крупных корзинок на каждом р-нии оставляют 2 — 4 стебля с одним соцветием. В ср. полосе возможна однолетняя культура А. рассадой.