ОХЛАЖДЕНИЕ МОЛОКА , снижение темп-ры молока с целью сохранения его свойств на продолжит, период. Чем меньше загрязнено молоко, быстрее охлаждено и ниже темп-ра его охлаждения, тем дольше сохраняются его свойства. В зависимости от продолжительности хранения молоко охлаждают до определ. темп-ры (табл.).

Продолжительность хранения молока, ч	Темп-ра охлаждения молока. °С
6-12	10-8
12-18	8-6
18-24	6-5
24-36	5-4
36-48	2-1

Молоко охлаждают в процессе или после доения с помощью естеств. или искусств, источников холода в охладителях молока или резервуарах-охладителях молока. За поставку молоко-перерабатывающим предприятиям охлаждённого [охлажденного] ниже 10 °С молока выплачивается надбавка к закупочной цене.