ЭКЗОГИДРОЛАЗЫ (exohydrolases) — ферменты, отщепляющие концевые мономеры фрагментов, образованных при действии на биополимеры эндогидролаз (см.). Экзогликозидазы — α- и β-гликозидазы (см.) гидролизуют олиго- и дисахариды (мальтозу и изомальтозу, образованные при гидролизе крахмала и гликогена, а также сахарозу, лактозу и трегалозу) до моносахаридов. Экзопептидазы (см.) последовательно расщепляют концевые пептидные связи полипептидных цепей, образованные эндопептидазами при гидролизе белков и более высокомолекулярных пептидов. Они освобождают аминокислоты и образуют более короткие полипептиды, а также олиго-, три- и дипептиды, вновь атакующиеся соответствующими экзопептидазами, которые завершают гидролиз белковой молекулы до составляющих ее аминокислот.