protein - белок. Высокомолекулярное органическое соединение, состоящее из 1 или нескольких полипептидных цепей, построенных из остатков аминокислот (в основном 20 α-L-аминокислот), соединенных пептидными связями <peptide bond>; Б., являясь по большей части ферментами <enzymes>, играют ключевую роль в жизнедеятельности всех организмов и характеризуются чрезвычайно высоким структурным и функциональным разнообразием, единой классификации Б. пока нет; существует 4 уровня структурной организации Б. - первичная <primary structure of protein>, вторичная <secondary...>, третичная <tertiary...> и четвертичная <quaternary..>; аминокислотная последовательность Б. отражает структуру его гена (генетического кода) и потому является маркером эволюционных процессов.